Мучную посыпку (штрейзель) применяют для декора и создания хрустящей текстуры при выпечке булочек, кексов, муссовых тортов и слоев с пралине. Без этой ароматной крошки не обходится ни один фруктовый крамбл. Если ранее придерживались классической рецептуры, то сегодня штрейзель может иметь пряные и цитрусовые нотки.
Давайте разберемся с технологией приготовления ароматной мучной посыпки.
Содержание статьи
Штрейзельная крошка в выпечке, где используют и зачем
Кондитерская крошка изначально использовалась в немецкой рецептуре при выпечке открытых пирогов с фруктовой начинкой. Все ингредиенты посыпки, а это сахар, мука и масло, соединялись миксером с помощью насадок-крюков.
В русской рецептуре в штрейзеле может присутствовать яичный желток. Такая посыпка применялась для декора и улучшения вкуса советских булочек, например «Ярославской» и «Чайной». Сегодня верх кексов, муссовых тортов, яблочных маффинов и фруктовых крамблов декорируют штрейзелем, что дает выпечке красивую хрустящую корочку. В состав крошки может входить корица, цедра лимона, орешки и какао.
Штрейзель хорошо хранится, поэтому его часто готовят заранее и замораживают в камере.
Штрейзельная крошка рецепт
Кондитерская посыпка готовится быстро и просто. Основой для крошки служит масло, сахар и мука в соотношении 1:1:2. Иногда долю сахара уменьшают, а пшеничную муку заменяют кукурузной или овсяной. Сухая мелкая посыпка больше подходит для сочных ягодных пирогов. Она напитывается влагой и становится мягче. Крупные крошки будут вкуснее, если их запекать в меру.
Чтобы присыпка получилась нежной и ароматной, нужно придерживаться основных правил:
- Масло для штройзеля подойдет только качественное. Оно должно быть замороженным, т.к. из размягченного продукта получается простое эластичное тесто.
- Пропорции в рецептуре неизменны. Единственное, что можно убавлять – это сахар.
- Порядок ингредиентов тоже важен. Сначала смешивают сахар с ванилью, добавляют масло и только потом засыпаю муку. Если муку ввести раньше масла, она вберет весь жир в себя, а сахар не растворится.
- Чтобы начинка получилась рассыпчатой, следует учитывать время смешивания ингредиентов. Основа должна оставаться мягкой и не забитой.
- Перед выпечкой посыпка должна не менее получаса провести в холодильнике.
Помните, от количества муки зависит общий вкус штрейзеля.
Хрустящая штрейзельная крошка
Такую посыпку готовят заранее, от этого она становится еще вкуснее.
В чаше соединить сухие составляющие, главное при этом придерживаться пропорций. Ореховую муку можно заменить измельченными орехами.
С помощью венчика массу хорошо перемешать.
Замерзшее масло порубить на прямоугольники и бросить в миску.
Состав размять пальцами, чтобы масло подтаяло.
Тесто должно стать однородным.
Чашу прикрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
Когда булочки подошли и готовы к выпеканию, 100 г штрейзеля протереть сквозь сито и присыпать изделия мелкой крошкой. Для посыпки лучше использовать чайную ложку, т.к. в руках она будет слипаться в комки.
Булочки с штрейзельной крошкой. Рецепт Ирины Хлебниковой
На просторах российского интернета гуляет сотни рецептов от известной food-блогерши Ирины Хлебниковой. Ее кулинарный талант покорил миллионы подписчиков. Булки и рулеты от Ирины особенные, ведь в них есть своя изюминка. Каждый рецепт тщательно избирается и лично проверяется мастерицей кулинарии.
Слоеные булки
Эта выпечка напоминает свердловские булки советских времен.
- В воде растворить дрожжи и дать им подняться. Растопленное масло залить теплым молоком, добавить сахар, яйцо и соль. Состав хорошо перемешать и соединить с дрожжами.
- В сливочную массу всыпать просеянную муку, замесить. Тесто должно быть эластичным. Дать ему подняться.
- Приступаем к приготовлению штрейзеля. Муку соединить с сахаром и маслом, перетереть массу в крошку.
- Подготовленное тесто раскатать в большой прямоугольник толщиной 5 мм.
- Половину теста засыпать крошкой, второй частью прикрыть посыпку.
- Тесто слегка раскатать и повторить предыдущее действие.
- Повторяем пункты 5,6. Должна выйти полоска шириной 8 см, толщиной 1,5 см.
- «Дорожку» разделить на квадраты, углы защипнуть.
- Булки разложить по противню и оставить в тепле, чтобы они подошли.
- Взбитым яйцом покрыть верх булок и присыпать штрейзелем.
- Выпекать при температуре 180°С до тех пор, пока изделия не подрумянятся.
Видео слоеные булочки
Пирог с штрейзельной крошкой
Пирог с шоколадной крошкой и штрейзелем идеально сочетается с чашкой кофе и чая. Экономный вариант яблочного пирога с посыпкой можно найти здесь.
- 2 1/2 ст. муки (315 г)
- 1 1/4 ст. сахара (250 г)
- 1 щепотка соли
- 1 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 210 г холодного сливочного масла (нарезать мелкими кусочками или натереть на терке)
- 1/2 ч.л. корицы
- 3/4 ст. + 1 ст.л. молока
- 2 больших яйца
- 1 ч.л. ванили
- 90 г шоколадных капель (дропсы)
Духовку разогреть до 175°С, силиконовую форму для кекса смазать. В емкости смешать муку, сахар и разрыхлитель. В сухую массу ввести нарезанное кубиками холодное масло. Основу замесить до состояния крупной крошки. Для начинки отделить 3/4 ст. рассыпчатой смеси, добавить корицу.
Молоко смешать с яйцами и ванилью. Состав влить в сухую смесь, размешать деревянной ложкой и засыпать дропсы. Тесто выложить в готовую форму для выпечки, верх посыпать подготовленным штрейзелем.
Выпекать примерно 45-55 минут, готовность проверять зубочисткой. Перед подачей остудить.
Дропсы можно заменить орехами, свежими ягодами и сухофруктами. Пирог, завернутый в пленку или фольгу, хорошо хранится при комнатной температуре.
Штрейзельная крошка не теряет своей популярности, т.к. имеет массу вариаций изготовления и применения.
