Заправка для борща на зиму из: помидор, свеклы с морковью, с капустой, перца

У славянских народов рецепты приготовления борща слегка отличаются, но основной набор продуктов почти одинаков: капуста, картофель, морковь, лук, свекла. Основой может служить мясной бульон или квас из ржаного хлеба и свеклы. Вкус борща зависит от баланса сладких, кислых и соленых ароматов, которые находятся в его заправке. Ее вариантов множество и каждый из них вносит в универсальное блюдо свою изюминку.

Очень вкусная заправка для борща на зиму рецепт

Не секрет, что овощная заготовка значительно облегчает процесс варки основного блюда, да и остатки после прореживания овощей можно пустить в дело.

Заготовка свекольная

Для приготовления понадобится:

80 мл масла (1/3 часть ст.) доводят в сотейнике до кипения. Лук измельчают, опускают в масло и слегка обжаривают.

Очищенную свеклу, предварительно измельченную на терке, соединяют с луком.

Измельченные на блендере спелые помидоры вместе с горьким перцем бросают в кипящий состав.

Посолив массу, бросают сахар, остатки масла и готовят около часа. Перец и чеснок также отправляют в кастрюлю, размешивают и оставляют на огне 20-25 минут. Перед выключением вливают уксус.

Свекольную зажарку фасуют в банки, закатывают и на сутки укутывают.

Вкусная борщовая заправка

Морковь и свеклу трут на терке, лук вместе с перцем режут кольцами, а томаты измельчают на мясорубке.

Чтобы свекла при измельчении не потеряла ярко-красный оттенок, ее заливают 25 мл уксуса.

В глубоком казане разогревают масло, бросают в него с интервалом 5 минут поочередно лук и морковь. Овощи подрумянивают.

Затем в казан помещают остальные ингредиенты и, убавив огонь, тушат полчаса.

Ароматную зажарку распределяют по банкам и быстро закатывают.

Заправка для борща из помидор на зиму

Вкус борща во многом зависит от качества и аромата томатной заправки. Такой салат также является хорошим антиоксидантом. Для борщовой заправки отбирают спелые мясистые плоды без гнили и пятен.

Простая заправка

• 1 кг помидоров;
• 5 зубцов чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Нарезанные на дольки томаты, перемалывают на мясорубке. Густую массу переливают в кастрюлю и варят 35 минут. Перед выключением добавляют измельченный чеснок, слегка солят и перчат.

Кипящий томат разливают по 0,5 л емкостям, закатывают и укутывают. Выход – 2 банки.

Ароматная заправка

Томаты вместе с перцем крупно нарезают. Зелень рубят. Ингредиенты пропускают через блендер.

Массу солят, перчат и отправляют в кастрюлю. Заправку кипятят 10 минут, разливают по литровым банкам и закупоривают.

Заправка для борща на зиму свекла и морковь

Сочетание свеклы с морковкой имеет хорошие вкусовые качества, а также служит ярким дополнением к основному горячему.

Питательная заправка

Корнеплоды тщательно моют, а затем очищают. Из томатов убирают серединку и режут кубиками. Свеклу и морковь натирают по-корейски или измельчают блендером.

В масло разогревают в казане, помещают часть свеклы, засыпают сахаром и проваривают. Затем бросают остальную часть красного корнеплода. После появления свекольного сока добавляют измельченную морковку. Овощи готовят до полуготовности.
В свекольно-морковную массу кладут томаты и чеснок, вливают эссенцию и приправляют состав перцем и солью. Заправку варят 10 минут и закрывают. Выход – 5 литров.

Овощной состав хорошо хранится до следующего сезона.

Заправка по-кубански

Измельченные овощи бросают в разогретое масло. Сахар растворяют в уксусе, нагревают и вливают жидкость в кастрюлю. Заправку держат на огне час, затем отправляют в банки и быстро закатывают.

Заправка для борща на зиму со свеклой

Традиционная
Для начала перец, тугие томаты и лук нарезают кубиками. Сырую свеклу измельчают на тёрке.
Все ингредиенты, кроме чеснока, помещают в емкость и проваривают 40 минут. За 10 минут до окончания процесса в состав добавляют чеснок.
Кипящую заправку фасуют по банкам.

Заправка по-домашнему

Для приготовления берут спелые, мясистые томаты, поэтому заготовка выходит густой и насыщенной. Выход – 3 литра.

Овощи моют, чистят, мелко нарезают или измельчают блендером. Во втором случае получается свекольный соус. В глубокую емкость засыпают овощи, солят, вливают масло и 1 ст.л. уксуса для сохранения цвета свеклы. Масло может быть любое, даже кукурузное.
Овощной состав готовят 40 минут, в конце вливают оставшийся уксус. Кипящую заготовку фасуют по банкам.

Заправка для борща на зиму без свеклы

Такой заготовкой можно заменить кетчуп или томатную пасту.

Заправка быстрая

Выход — 3 литра.

У ошпаренных мясистых томатов снимают кожицу (можно оставить как есть) и отправляют в блендер. Морковь трут на терке, лук вместе с перцем режут кубиками.
Томат кипятят 15 минут, затем поочередно засыпают морковь, лук и перец. Овощную смесь кипятят 15 минут, солят, заправляют сахаром, маслом, зеленью и варят еще 20 минут.
Готовую заправку раскрадывают по банкам.

Заготовка без свеклы и уксуса

Такой рецепт не предусматривает процесса кипячения, все овощи хранятся в сыром виде за счет большого количества соли.

Измельченные овощи соединяют вместе, солят и слегка перемешивают. Состав отправляют по стерильным банкам и закупоривают пластмассовыми крышками.

Заправка на зиму для борща с капустой

Сочетание в заправке капусты с помидорами считается классическим.

Заправка традиционная

Выход – 3 литра.

В большой емкости разогревают масло и бросают нарезанные овощи. Спустя 15 минут в состав вливают уксус и тушат еще 25 минут.
Тем временем шинкуют капусту. Через 40 минут после кипения овощного состава, ее бросают в кастрюлю. Туда же отправляют соль, сахар, чеснок и томатную пасту. Все ингредиенты смешивают и тушат 10 минут.

Заправка с капустой

Овощи моют и нарезают традиционно. Томаты желательно измельчить в блендере, а капусту мелко нашинковать.
Овощи слоями закладывают в большую емкость, заливают маслом, укусом, солят и подслащивают. Массу готовят 25 минут, помешивая.

Заправка на зиму для борща без капусты

Такая заготовка универсальная, ведь она может заменить кетчуп.

Заправка нежная

Для приготовления берут по 1 кг свеклы, моркови, лука, помидоров, а также 0,5 болгарского перца. Овощи измельчают и складывают в казан.
Туда же отправляют 1 ст. сахара, 100 г соли, 150 г уксуса, 1 ст. раст. масла.
Овощной состав проваривают полчаса и закупоривают.

Заправка «Красная»

Такой состав применяют для борща и свекольника.
Вымытые овощи измельчают блендером. В полученное пюре вводят все ингредиенты и оставляют на 1,5 часа на столе. Затем фасуют по банкам,стерилизуют 20 минут и закрывают.

Свекольная заправка для борща

Чтобы не тратить время на стерилизацию, подготовленную заправку можно просто отправить в морозилку. Опытные хозяйки закрывают даже свекольные и морковные листья.

Нарезанные овощи слоями отправляют в пакет. Удобно делать расфасовку, вставив пластик в контейнер, а края подвернув за борта. Пакеты наполняют заправкой лишь наполовину, прижимают для отхода воздуха и завязывают.

Основное блюдо может быть с приятной остринкой.

Подготовленные овощи готовят в разогретом масле 15 минут, добавляют в состав лаврушку и проваривают 1 час.

Заправка для борща без уксуса на зиму

В данном рецепте уксус заменен натуральным лимоном.
Подготовленный лук зарумянивают в масле. Оставшиеся овощи, кроме свеклы и лимона, измельчают и кладут в казан. Состав проваривают полчаса, а затем бросают натертую свеклу, варят 15 минут. В конце вливают лимонный сок, фасуют по банкам и закатывают.

Рецепт яблочной заправки

В разогретое масло бросают измельченные овощи и проваривают полчаса. Перед выключением подсаливают и подслащивают.

Заправка для борща на зиму из перца

Айвар из мясистого перца

Для такой заготовки перец предварительно запекают в духовке (200 С) или на гриле. Кожицу снимают, семена удаляют.
Кольца лука пассеруют в масле. Измельченные овощи вместе с маслом, солью и сахаром отправляют в казан.
После закипания заправку варят 10 минут, затем вливают уксус или лимонный сок и повторно доводят до кипения.

Заправка соленая

Потребуется 2 кг перца (красного, желтого или зеленого), можно сделать заготовку сразу из нескольких сортов. В равном количестве к перцу берут помидоры, лук и морковь. Зелень в рецепте может быть любая.
Овощи и зелень измельчают, засыпают 1 кг соли, перемешивают и набивают банки. Крышки могут быть любыми, как железными, так и капроновыми. Овощной состав хранят в холоде.

Томатная заправка для борща на зиму

Заправка ароматная

Томаты полностью погружают в кипяток, вынимают, слегка остужают и снимают кожицу. Затем вместе с зеленью измельчают на мясорубке или блендере.
На дно казана наливают масло, бросают в него томатную мякоть вместе с подготовленным луком и чесноком. Состав тушат 2 часа, сначала под крышкой, а затем снимают ее для испарения лишней влаги.

Перед выключением в овощную смесь бросают специи, сахар и соль. Еще раз перемешивают, кипятят 15 минут и отправляют по банкам.

Заправка быстрая

Вымытые томаты перекручивают, варят 15 минут, снимают пенку и отправляют в банки. Можно добавить немного зелени.

Заправка для борща на зиму из помидоров и перца

Заправка домашняя

Четвертинки помидоров прокручивают на мясорубке, перец режут соломкой, а морковь натирают.
В кастрюлю заливают томат, бросают морковь, перец, заправляют душистым перцем и готовят 40 минут.

Заправка сочная

Измельченный лук отправляют в масло на 5 минут, затем бросают остальные овощи и соль. Состав готовят 35-40 минут, перед концом вливают уксус. Дают заправке закипеть и разливают по банкам.

Заправка для борща с фасолью на зиму

Такая заготовка является особенно наваристой и может служить самостоятельным блюдом.

Питательная заправка
Выход — 9 литров.

Фасоль с вечера опускают в холодную воду. Утром промывают и заливают повторно новой водой. Бобы варят 20 минут. Овощи нарезают, томаты пропускают через мясорубку.

Томат вместе с маслом доводят до кипения. Затем в состав добавляют натертую свеклу и 40 мл уксуса. Через 10 минут в емкость бросают лук с морковью, а спустя еще 10 минут — перец, отварную фасоль, соль и сахар. Состав проваривают 15 минут и перед выключением вливают вторую часть уксуса.

Заправка с фасолью

Фасоль отваривают до полуготовности. Все ингредиенты, кроме уксуса, соединяют в кастрюле и варят 50 минут. Перед выключением в смесь вливают уксус, переливают по банкам и закрывают.

Видео заправка для борща

Заправку можно приготовить даже в мультиварке, что особенно полезно при проблемах с ЖКТ.

В этом рецепте использую всего 3 ст.л. уксуса, но и их можно заменить лимонной кислотой.

Универсальная заправка, которая может служить гарниром.

Каждая хозяйка может сохранить частичку ароматного лета и всегда радовать семью вкусным и наваристым борщом.