Пасха выпечка, Пасха тесто, Пасха в Европе: вкусные пасхальные рецепты, 7 простых вкусных рецептов. Александрийское тесто. Рецепты пасхальной выпечки: итальянский кулич, александрийский кулич, райндлинг, мазанец, пестиньос, крестовые булочки, цуреки

Вкусной праздничной выпечки существует множество рецептов. Пасху отмечает весь религиозный мир. Форм, разновидностей, вариантов приготовления не меньше чем рецептов. У каждого народа, согласно его вероисповеданию свои традиции и свой кулич.

Пасха тесто, куличи  пасхальные: советы кондитера

Изначально готовится опара. Ингредиенты закладываются в хорошо прогретое молоко.Температура его должна быть не ниже воды, как для купания малыша.Тогда все ингредиенты опары очень быстро активируются.

После того, как основа готова, хорошенько подошла, вводят ингредиенты для замеса. Готовую массу укрывают, чтобы не обветрилась. Дают время для подъема. Если у вас на кухне тепло, масса поднимется за 2-2,5 часа.

как месить тесто руками

Важно! Тесто имеет свойство сильно липнуть к рукам. После того, как ввели всю муку и немного подмесили, добавляйте на руки несколько капель растительного масла, тесто станет хорошо отставать от рук, облегчит окончательный замес.

Перед формировкой изделий, подошедшую массу легонько мнут, чтобы она немного осела. При этом тоже желательно использовать для скольжения рук масло.

кулич температура: кулич время

Важно! Изделия высаживаются в сильно разогретую духовку. Высадка проводится только хорошо подошедшего изделия, иначе края во время выпекания будут подрываться, масса взойдет неравномерно, коряво После высадки температуру необходимо убавить до 180 С, минут через 20-25 довести до 160 С. При такой температуре выпевать еще минут 20.Так вы дадите куличу полностью пропечься и не подгореть. Длительность нахождения в духовке зависит от веса изделия.

Масса для глазировки может быть как покупной, так и собственного приготовления. В обоих случаях, ее необходимо взбить с белковой частью яйца. Желательно под конец взбивки ввести несколько капель сока лимона.

Важно! Наносить глазировку нужно практически на остывший кулич. После высаживать декор. Употреблять свежую выпечку рекомендовано спустя несколько часов после полного остывания.

Александрийский кулич рецепт: александрийское тесто

Данный вид кулича очень похож на тот, который мы печем в России уже много поколений. Он такой же воздушный. Аромат у Александрийского кулича особенный, ведь замес делают исключительно на топленом молоке.

Многие хозяйки прибегают к ароматизатору, потому как процедура кипячения для этого рецепта особенная, требует много времени. Да и молока нужна брать в полтора раза больше. Во время длительного кипячения оно испаряется.

Итальянский кулич: кулич Панеттоне

Итальянцы всегда славились своей сдобой. Их пасхальная выпечка очень мягка, нежна. Стоит отметить что в ней много разных вкусностей, масла. Ко всему прочему, в подлинном рецепте присутствуют специальные добавки, например мука для кексов.

• Она отличается от пшеничной, да и стоит на несколько порядков выше.
• Добавляют ее в процентом соотношении к общему весу муки, но не более 10%.

Благодаря именно этому ингредиенту подлинный итальянский кулич имеет такую ни с чем несравнимую влажность.

Процесс приготовления практически стандартен. Описание всех тонкостей по работе с пасхальным тестом в начале статьи.

Важно! Основная часть муки вводится небольшими частями. После каждой части проводится тщательный замес. Масса выбивается до тех пор, пока не начнет сама отставать от стенок емкости в которой перемешивали.

Стоит отметить! Обработку изюма и сухофруктов необходимо проводить в кипятке не более 5-10 минут. Затем переместить их в коньячную смесь. Для этого берут в равных пропорциях воду и коньяк. Количество рассчитывают только для покрытия сухофруктов в емкости.

Важно! После выпекания, формочки с панеттоне подвешивают на шпажкой донышком вверх. Это идеальный способ сохранить их не опавшими. Тесто очень воздушное, после выхода из духовки часто сразу опадает.

Видео: Панеттоне итальянский кулич

Видео: Нежный как пух итальянский кулич Панеттоне

Райндлинг: пасхальный рулет

Нежнейший пасхальный рулет австрийцев бесподобно ароматный. Сухофрукты для этого вида сдобы замачивают в крепком роме. Если рома нет, рекомендуется заменить его на коньяк. По данной рецептуре можно испечь сдобу с абсолютно разными начинками.

Масса для приготовления рулета готовится по привычной нам технологии. Описание всех тонкостей по работе с пасхальным тестом в начале статьи.

Сухофрукты по этому рецепту обдаются крутым кипятком. Затем их необходимо переместить в глубокую емкость и соединить с ромом.

Орех сильно измельчается, соединяется со специями.

Полученную массу примять, вынуть из емкости. Раскатывать на посыпанном мукой поверхности. Формируем большой прямоугольник.

Пласт обильно смазывается мягким маслом.

Затем поэтапное посыпание: сахар, дробленный орех, подготовленные сухофрукты.

Быстро сворачиваем рулетом без уплотнения.

Соединить концы, формируя круг.

Перевалить в форму для выпечки. Главное условие, никаких швов наружу, прячем подальше под низ.

Важно! Форма обязательно с отверстием посередине.

Видео Райндлинг австрийский пасхальный рулет

Мазанец: чешский кулич

Чехия славится своей необыкновенной выпечкой. Куличи к Пасхе у них тоже особенные, больше похожи на круглый пирог. На нем обязательно должен красоваться большой крест, который формируют при помощи ножа. Вся поверхность этого необыкновенного кулича посыпают большим количеством миндаля.

В древности, дорогостоящий сахар заменяли сладкой сливой, что придавало куличу особенный аромат. Каждый чешский род имеет свою фирменную рецептуру, которая передается от поколения к поколению.

Замес проводится по безопарной технологии.

• Соединяются сначала все сыпучие ингредиенты, затем яйца и хорошо прогретое молоко.
• Мука подмешивается частями.

Завершают замес наполнители (цукаты и т.д.). Рекомендуется их поместить в ром на четверть часа.

• После второго подхода масса хорошо приминается. Формируют округлый пирог.
• Дают ему время для подхода.
• За 20-30 минут до пересадки в духовку делают надрез.
• После, смазывают всю поверхность приготовленной глазировкой из яиц, посыпают миндалем.

Время нахождения в духовке не менее 40 минут. Желательно провести смену температур, первые 20 минут 180 С, вторые до 150 С.

Пестиньос, испанское пасхальное блюдо

У испанцев особый подход к празднованию Пасхи. К этому дню готовится множество разной сдобы и выпечки. Главным блюдом считается Пестиньос. Небольшие рогалики, приготовленные во фритюре, имеют ни с чем несравнимый вкус. Это любимое лакомство испанских детей.

Главные ингредиенты блюда- анис и мед. Вы можете разнообразить пряности в этой сдобе по своему усмотрению.

Прежде чем приступить к приготовлению теста, следует подготовить масло. В него вводят анис (зерна), можно комбинировать его с цедрой лимона/апельсина. Кипячение масла обязательное условие, иначе оно не получит аромат добавляемых специй.

Соединяем сыпучие ингредиенты, постепенно вводя сначала слегка теплое масло, затем вино. Проводим замес теста, постепенно подсыпая муку.

Выжидаем около часа, делим отдохнувшую массу на несколько частей.

Из каждой части необходимо распластать прямоугольник, толщиной не более 3 мм.

Каждый прямоугольник разрезать на одинаковые по форме квадратики, из которых формируют небольшой рогалик, можно бантик.

В сильно раскаленном масле прожариваем рогалики.

По мере готовности их перекладывают на салфетки для остывания и ухода масляных излишков.

Заканчивается приготовление помещением рогаликов в остывший медовый сироп.

Перед подачей сдоба обязательно посыпается сахарной пудрой, декором.

Крестовые булочки: английские пасхальные булочки

Такую сдобу англичане пекут уже много веков. Крестики на каждой булочке символизируют веру и почитание Христа. В Англии не очень любят помпезность, они большие приверженцы минимализма, скромности. А вот что касается вкусовых качеств, так тут есть о чем поговорить. Эти пасхальные булочки по вкусу действительно шедевр, с гармоничным сочетанием корицы, яблок, цедры, изюма.

Масса для теста готовится безопарным способом. В подошедшее тесто вводятся наполнители, после чего его отправляют на отдых.

Тесто приминается несколько раз, пока оно не начнет кислить. Отщипываем небольшой кусочек и кладем на язык. Если почувствовали пощипывание, пора формировать изделия.

После формировки выжидаем пока булочки поднимутся. Надрезаем на каждой крестик, ждем пару минут пока он разойдется.

Быстро готовим густую текучую пасту «для крестика». Наполняем ее мешочек кондитера, заполняем крестики.

Сразу же выпекаем. Температуру не сбавляем. Длительность выпекания 10-15 минут при 180-200 С.

Завершает приготовление глазировка разведенным джемом или повидлом. Консистенция глазировки густая сметана.

Видео Пасхальные крестовые булочки

Цуреки: греческий пасхальный хлеб

Мастихой называют смолу, которая вытекает из фисташковых деревьев. Махлепи добывают из косточек дикорастущей вишни, произрастает она только на средиземноморском берегу.

Если у вас нет этих чудо ингредиентов, оригинальный Цуреки испечь не получится.

Все ингредиенты кроме дрожжей переместить в емкость. Тщательно смешать, поставить на огонь, постоянно помешивая довести до 50 С.

В горячую массу вводим яйца и быстро смешиваем, чтобы не свернулся белок. Затем вводим дрожжи.

Завершается процесс замеса введение муки.

Теперь выполняем хитрую манипуляцию. Острым лезвием формируем крест на массе и отправляем для подхода. На готовой к использованию подошедшей массе крест не должен просматриваться.

Готовую массу разделить на части, минимум три. После чего раскатать колбаски и сформировать косичку.

Готовы плетенки сразу же переместить на пекарский лист, сразу глазировать яйцом, посыпать миндалем. Затем, выждать пока они не увеличатся минимум в два раза.

Перемещаем в духовку тихонько, чтобы не опало тесто. Длительность выпекания при стабильных 180 С не менее 35-40 минут.

Видео Цуреки: греческий пасхальный хлеб

PS: Наша экскурсия по европейским странам подходит к концу. Мы поведали вам о тонкостях приготовления пасхального кулича. Желаем вам радостного праздника, нежнейшей выпечки на праздничном столе.