Готовим печень дома быстро и вкусно: говяжью, свиную, куриную, печень индейки.

Если вы или кто-то из ваших близких не в восторге от вкуса печени, попробуйте приготовить этот питательный и полезный субпродукт по-новому. Классические и необычные рецепты блюд из свиной, говяжьей, индюшиной и куриной печени, на каждый день и для праздничных застолий — в нашей статье.

Какая печень вкуснее

Многие хозяйки предпочитают готовить говяжью печень. Она сохраняет сочность и приятный насыщенный вкус при любом способе кулинарной обработки. Свиная печень суховата, поэтому чаще ее используют в рубленом виде — для паштетов, котлет, начинок и закусочных тортов.

Если сравнивать куриную и индюшиную печень, они отличаются лишь оттенками вкуса. Кроме того, печень индейки немного плотнее куриной. Нежную, чуть сладковатую, легко усваивающуюся печень птицы рекомендуют в детском и диетическом питании.

Какая печень полезнее

В печени содержатся следующие полезные вещества:

• витамин A;
• витамин C;
• витамины B6, B12;
• витамин PP;
• аминокислоты (метионин, триптофан, лизин);
• фолиевая кислота;
• гепарин;
• минералы (железо, кальций, натрий и др.).

По пищевой ценности и полезности, так же как по вкусовым качествам, лидирует свежая говяжья печень.

Видео как вкусно приготовить печень

Печень индейки рецепты, как вкусно приготовить

Индюшиная печень, запеченная в молоке

Как готовят:

• Небольшими кусочками нарезают 450 г печени индейки. Обваливают в смешанной с двумя щепотками соли муке, на растительном масле обжаривают до легкой золотистой корочки.
• Средними по толщине кольцами режут 2 луковицы. На крупной терке измельчают 1 морковь. Лук на умеренном огне обжаривают до полупрозрачности, после чего добавляют морковь.Продолжают обжаривание еще 2 мин.
• В форму для запекания слоями кладут: половину порции лука с морковью, печень, оставшийся лук с морковью. Солят, перчат. Заливают 450 мл холодного молока (жирность — от 2,5%).
• Запекают печень индейки под крышкой при 150° около 40—45 мин.

Печень индейки «По-китайски»

Как готовят:

• Полосками толщиной в 1,5 см нарезают 600 г очищенной от протоков индюшиной печени.
• Приготавливают маринад: к 1 ст. ложке крахмала добавляют 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку паприки, 2 измельченных зубка чеснока и 3 ст. ложки подсолнечного масла. Заливают маринадом печень, оставляют на 15 мин.
• Подготавливают соус: 3 ст. ложки качественного соевого соуса соединяют с 1 ст. ложкой кетчупа, 1 ч. ложкой меда.
• Промаринованную печень индейки обжаривают с обеих сторон. Добавляют 2 нарезанных полукольцами луковицы, продолжают обжаривание 2—3 мин. Вливают соево-медовый соус, полстакана воды, после чего при слабом кипении тушат еще 7 мин.

Печень индейки под вишневым соусом

Как готовят:

• Приготавливают маринад: сок двух апельсинов смешивают с 2—2,5 ст. ложками соевого соуса и измельченным базиликом.
• Заливают маринадом 800 г индюшиной печени, оставляют на 2 часа. Затем маринад отцеживают.
• Кусочки печени индейки обваливают в смеси муки с солью. При интенсивном нагреве обжаривают 5—7 мин. Добавляют щепотку перца. Накрывают крышкой.
• Кольцами режут 2 репчатые луковицы, жарят до легкого золотистого оттенка. Добавляют к луку 200 г вишни (хорошо отцеженной консервированной, свежей либо замороженной), 1,5 ч. ложки меда. Прогревают смесь до появления сока. Вливают оставшийся маринад. Доводят до кипения.
• Готовым вишневым соусом заливают теплую печень индейки. При слабом нагреве кипятят еще не менее 3—5 мин, после чего печень с соусом накрывают крышкой и отставляют для пропитывания на 15—20 мин.

Печень индейки в белом вине

Как готовят:

• 4 нарезанных кубиками луковицы обжаривают до прозрачности. Остужают.
• Крестообразно надрезают 2 средних помидора, ошпаривают, снимают кожицу. В блендере измельчают в пюре.
• Печень индейки очищают, режут пополам. Панируют в смеси: 200 г муки, 3 ст. ложек сладкой паприки, трети ч. ложки перца чили. Обжаривают с обеих сторон.
• Добавляют к печени: пюре из помидоров, 3 ст. ложки соевого соуса, неполный стакан вина (лучше белого полусладкого). Доводят смесь до кипения, продолжают прогревать еще 4 мин.

Паштет из индюшиной печени с сыром

Как готовят:

• На час замачивают в холодной воде 10 г желатина.
• 150 г лука, 150 г помидоров режут кубиками. 150 г сочной моркови трут на терке. Так же измельчают 300 г сыра. Мелко нарезают половину пучка укропа и петрушки.
• Обжаривают до золотистости лук, добавляют кусочки печени, соль. Перемешивают, жарят еще 7 мин. Остужают. Пропускают через мясорубку. Смешивают с сырой морковью.
• Желатин на малом огне прогревают. При первых признаках кипения снимают с плиты.
• Половину порции желатина смешивают с печенью.
• Кубики помидоров, зелень и сыр соединяют. Добавляют оставшийся желатин.
• В форму выкладывают: пол порции печени, всю сырно-овощную смесь, оставшуюся печень. Разравнивают. Покрывают пленкой. Помещают в холодильник на 7 часов.

Как вкусно приготовить печень говяжью

Говяжья печень «По-строгановски»

Как готовят:

• 200 г лука режут мелкими кубиками. 500 г говяжьей печени — узкими брусочками.
• Лук в глубоком сотейнике обжаривают до прозрачности, после чего добавляют брусочки печени, соль и продолжают жарить еще 5 мин.
• В сотейник с луком и печенью вливают 300 г жирной сметаны. Перемешивают, тушат при умеренном кипении, под крышкой, не дольше 15—20 мин.

Жаркое из говяжьей печени с картофелем

Как готовят:

• 150 г нарезанного кубиками лука и 1 измельченную на терке сочную морковь обжаривают в сотейнике на растительном масле (достаточно 2—3 ст. ложек).
• К овощам добавляют 700 г нарезанной средними брусками говяжьей печени, по щепотке молотого белого перца и соли. Слегка обжаривают. Вливают 2 ст. ложки кипятка. Тушат 5 мин.
• В сотейник кладут 800—900 г нарезанного средними ломтиками картофеля, лавровый лист. Вливают подсоленный кипяток. Он должен слегка покрывать верхний слой картофеля. При слабом нагреве доводят жаркое до готовности.

Говяжья печень с соусом «Сацебели»

Как готовят:

• Толстыми пластинами (2—3 см) нарезают 850—900 г говяжьей печени. Солят, с обеих сторон слегка отбивают. Режут длинными тонкими полосками. Обжаривают 1—2 мин. при сильном нагреве в 1—2 ст. ложках растительного масла.
• Нарезают кубиками 2 средних луковицы. Добавляют к печени. Убавляют огонь, прожаривают еще 2 мин.
• В сковороду с луком и печенью вливают полстакана соуса «Сацебели», разбавленного 1 ст. л. воды. Продолжают готовить при очень малом нагреве.
• В четверти стакана воды (холодной) разводят 1 ч. ложку крахмала. Добавляют четверть стакана сливок. Ставят на огонь. Постоянно помешивают. Как только крахмально-сливочная смесь начнет кипеть, вливают 280 мл сметаны. После повторного закипания соус добавляют к печени. Тушат 15 мин. до готовности.

Биточки из говяжьей печени с пореем

Как готовят:

• 700 г говяжьей (телячьей) печени режут пластинами толщиной в 1,5—2 см. С обеих сторон слегка отбивают. Солят.
• В жидкую пену взбивают 3—4 яйца. Просеивают на плоскую тарелку 5 полных ст. ложек муки.
• Каждый биточек окунают в яичную пену, затем — в муку и снова в яйцо. Обжаривают при умеренном нагреве до готовности.
• Лук порей нарезают средними колечками. Обжаривают в масле до мягкости и легкого золотистого оттенка.
• Горячие биточки складывают в глубокую тарелку, посыпают жаренным пореем, накрывают крышкой, настаивают 15 мин.

Блинчики с сочной начинкой из говяжьей печени

Как готовят:

• Вкрутую отваривают 4—5 яиц.
• 5 крупных луковиц режут на 6 частей каждую. Разделяют на лепестки. 4 больших сочных моркови режут толстыми (5—6 см) кольцами.
• Освобождают от пленок и протоков 1—1,2 кг говяжьей печени. Нарезают крупными брусками.
• Смешивают печень с луком и морковью, солят, добавляют 1 ч. ложку сахара. Кладут смесь в разогретое в сотейнике подсолнечное масло (потребуется 4 ст. ложки). Под крышкой обжаривают, помешивая, 15 мин. Затем крышку снимают, прибавляют огонь и почти полностью выпаривают образовавшийся сок. На дне сотейника должно оставаться не более 2 ст. ложек жидкости.
• Печень с луком и морковью измельчают в мясорубке. В процессе прокручивания в фарш добавляют отварные яйца.
• Приготавливают тонкие блинчики по любимому рецепту. Начиняют печеночным фаршем. Перед подачей немного обжаривают с обеих сторон.

Вкусная говяжья печень с подливкой

Салаты из говяжьей печени рецепты простые вкусные

Салат из говяжьей печени с корейской морковью

Как готовят:

2 средние луковицы и 1 крупную морковь измельчают. Пассеруют в смеси растительного и сливочного масла 5—7 минут. Масло полностью отцеживают, овощи остужают. Отдельно приготавливают жареную либо отварную говяжью печень (500 г), режут крупной соломкой. Ингредиенты смешивают, добавляют 350 г корейской моркови. Заправляют майонезом.

Салат из говяжьей печени с сыром

Как готовят:

Отваривают до готовности 500 г говяжьей печени. Это занимает около 25 мин с момента закипания. Остужают, режут кубиками. Так же нарезают 200 г маринованных огурцов и 300 г сыра. Все ингредиенты соединяют. Добавляют немного мелконарубленного укропа, щепотку соли. Заправляют майонезом. Украшают половинками помидоров «черри» и перепелиных яиц.

Салат из говяжьей печени «Нежный»

Как готовят:

300—350 г говяжьей печени отваривают в течение получаса после закипания. Остужают, режут соломкой. 300 г картофеля готовят «в мундире», остужают, нарезают соломкой. Так же режут 1 свежий огурец. Все подготовленные продукты соединяют. Добавляют 2 измельченных на терке отварных яйца, зеленый лук, соль, перец. Заправляют майонезом.

Салат из говяжьей печени с фасолью и грибами

Как готовят:

До готовности отваривают 500 г говяжьей печени и 500 г шампиньонов. Остужают, нарезают кубиками. Две луковицы режут полукольцами, одну сочную морковь трут на терке. Овощи смешивают, обжаривают до мягкости, также хорошо остужают. Печень и грибы соединяют с овощами, немного солят, перчат. Добавляют банку консервированной фасоли (без жидкости). Заправляют майонезом либо подсоленной густой сметаной.

Слоеный салат с говяжьей печенью «Везувий»

Как готовят:

Подготавливают ингредиенты. 600 г говяжьей печени отваривают 25—30 мин., остужают, трут на крупной терке. Так же натирают 3 маринованных огурца, 3 отварных яйца, 250 г сыра. 1 луковицу и 1 морковь в небольшом количестве масла пассеруют до мягкости, остужают. Укладывают салат слоями: вначале говяжью печень, затем — лук с морковью, огурцы, яйца, сыр. Каждый из слоев (кроме верхнего) не слишком густо смазывают майонезом.

Свиная печень как приготовить вкусно рецепты

Свиная печень с болгарским перцем

Как готовят:

• 200 г репчатого лука режут полукольцами. Обжаривают примерно 4—5 мин. в сотейнике — до мягкости и светло-золотистого оттенка.
• В сотейник с луком кладут 600 г ошпаренной, освобожденной от пленки и нарезанной средними брусками свиной печени. Солят, перемешивают. На умеренном огне, помешивая, обжаривают 5 мин.
• Соломкой нарезают 350 г болгарского перца. Добавляют вместе с 3 веточками тимьяна и 2 ст. ложками кипятка к свиной печени с луком. Тушат до готовности 12—15 мин.

Закусочные трубочки из свиной печени

Как готовят:

• 500 г свиной и 500 г куриной печени вместе с тремя луковицами прокручивают через мясорубку. Солят, добавляют 5 сырых яиц, 7 ст. ложек муки, 400 мл молока. Немного взбивают печеночную смесь миксером. Она должна получиться жидковатой, как блинное тесто.
• Приготавливают две начинки. Для первой: вкрутую отваривают 7 яиц, натирают на терке, добавляют измельченный зубок чеснока, укроп и майонез. Для второй: 3 нарезанных кубиками луковицы и 2 натертых моркови пассеруют в смеси сливочного и растительного масла, солят, после чего отцеживают, добавляют немного сметаны и остужают.
• Готовят тонкие печеночные блины. Немного остужают. На каждом блинчике тонким слоем распределяют ложку яично-чесночной начинки. Поверх выкладывают ложку овощной начинки. Сворачивают блинчики аккуратными трубочками. Хорошо охлаждают. Режут на порции.

Гречаники со свиной печенью и грибами

Как готовят:

• Через мясорубку прокручивают 700 г свиной печени, 100 г лука. Еще 150 г лука слегка обжаривают, остужают.
• В фарш из печени добавляют: соль, перец, 2—3 яйца, обжаренный лук, по 300 г заранее приготовленных и охлажденных гречки и шампиньонов. Загущают фарш для гречаников 2—3 ст. ложками манки.
• Столовой ложкой из приготовленной печеночной массы формируют котлеты. Жарят с обеих сторон в глубоком сотейнике около 3—5 мин.

Паштет из запеченной свиной печени

Как готовят:

• Кубиками режут 200 г репчатого лука. Обжаривают 2 мин. Выдавливают в сковороду зубок чеснока. Продолжают обжаривание еще минуту.
• Свиную печень (700—900 г) измельчают в мясорубке вместе со 100 г замоченного в молоке мякиша белого хлеба и обжаренным луком. Добавляют: 15 мл коньяка, 70 мл сливок, 1 яйцо, перец, соль. Можно добавить также отваренные в подсоленной воде кусочки шампиньонов, кружочки маслин, орехи и т. п.
• Выкладывают паштетную смесь в формы, накрывают плотно фольгой. Запекают при 180° около 1 часа. Верх готового паштета равномерно заливают 80 г растопленного сливочного масла.

Суфле из свиной печени

Как готовят:

• Через мясорубку прокручивают: 600 г ошпаренной, очищенной от пленки свиной печени, 200 г лука и 150 г моркови.
• Взбивают с перцем и солью 2 средних яйца, добавляют к печени.
• Вливают в смесь 120 мл сливок (10 %), кладут 6 ст. ложек просеянной муки, 1 ч. ложку сахара. Вымешивают до однородности. Если нужно, добавляют еще муку и соль. «Правильная» густота печеночной массы — сметанообразная, как на оладьи.
• Получившуюся смесь выливают в смазанную маслом форму для выпечки подходящего объема (от 1,5 до 2 л). Выпекают печеночное суфле при 180° около 45 мин.

Как приготовить вкусную куриную печень

Куриная печень с грибами в сливочном соусе

Как готовят:

• В глубоком сотейнике до прозрачности обжаривают 2 нарезанные кубиками луковицы.
• Добавляют 650 г отварных шампиньонов. Продолжают жарить, помешивая, около 10 мин. Грибы должны стать чуть золотистыми.
• Затем в сотейник кладут 650—700 г запанированной в муке куриной печени. Жарят, часто помешивая, 5 мин, после чего солят, вливают 150 мл горячих сливок и продолжают готовить еще 15 мин. Готовую печень с грибами оставляют настаиваться под крышкой.

Куриная печень, запеченная в беконе

Как готовят:

• Куриную печень (около 350 г) промывают. Каждый кусочек режут пополам. Заливают печень половиной стакана сухого вина (подойдет и белое, и красное), солят. Через 50 мин. маринад отцеживают.
• 200 г сырого бекона нарезают полосами. Оборачивают беконом кусочки промаринованной печени, закрепляют деревянными шпажками.
• 2 крупные сочные груши режут произвольными дольками. Кладут на выстеленное пергаментом деко. Поверх груш выкладывают куриную печень в беконе. Поливают 3—4 ст. ложками винного маринада. Запекают при 200° примерно 25 мин.

Печень куриная с чабрецом и черносливом

Как готовят:

• Средними кубиками нарезают 2 луковицы. Обжаривают в небольшом сотейнике до прозрачности. Добавляют измельченный зубок чеснока.
• Выкладывают в сотейник с луком 700—800 г куриной печени. Жарят, помешивая, примерно 5 мин. Вливают полстакана кипятка, добавляют половину ст. ложки томатной пасты.
• После закипания соуса в сотейник кладут 3—4 веточки чабреца и соль. Продолжают тушение 15—20 мин. Добавляют 150 г чернослива. Через минуту сотейник снимают с огня. Чабрец удаляют.

Нежный паштет из куриной печени в мультиварке

Как готовят:

• В кастрюле мультиварки в режиме «Жарение» разогревают 4 ст. ложки подсолнечного масла. Добавляют 600—700 г промытой куриной печени и 2 разрезанные на 4—6 частей луковицы. Помешивая, жарят до окончания цикла приготовления.
• Затем в течение 10 мин. продукты продолжают готовить в режиме «Тушение». За пару минут до готовности в кастрюлю всыпают 1 ч. ложку сахара, 2 щепотки соли.
• Остывшую печень с луком кладут в блендер. Немного измельчают. Порциями добавляют 150 г сливочного масла, продолжая взбивать до гладкой и однородной консистенции. Готовый паштет помещают в холодильник на 3—4 часа.

Омлетный рулет с куриной печенью

Как готовят:

• Крупными кубиками режут 2 луковицы. Кладут в сотейник с 4 ст. ложками разогретого подсолнечного масла. Добавляют 600 г промытой и обсушенной куриной печени. На умеренном огне, под крышкой, лук с печенью тушат в собственном соку 8 мин.
• Затем нагрев увеличивают до максимума, крышку снимают и почти полностью выпаривают жидкость (ее должно остаться в сковороде не более 2—3 ст. ложек).
• Готовую печень солят, немного остужают, помещают в блендер и измельчают. В процессе размалывания равномерными порциями добавляют 120 г сливочного масла.
• 6 яиц взбивают с 6 ст. ложками майонеза. Выливают получившуюся смесь на выстеленный пергаментом противень. Выпекают 10—12 мин. при 200°. Омлет должен остаться светлым. Готовность определяют по крупным пузырям, которые появятся на поверхности.
• Вместе с пергаментом омлет переворачивают на тканевую салфетку. Через минуту его отделяют от бумаги, покрывают равномерным слоем теплого паштета, после чего сворачивают плотным рулетом и туго затягивают пищевой пленкой. Готовую закуску выдерживают в холодильнике 8—12 часов.

Вкусная печень в духовке

Рецепты вкусных оладий из печени

Печеночные оладьи с рисом

Как готовят:

500 г печени (свиной либо говяжьей) освобождают от пленок, измельчают произвольно. Прокручивают вместе с 2 луковицами через мясорубку. Солят. Добавляют 4 ст. ложки отваренного риса и 1 среднее яйцо. Пшеничной мукой (понадобится около 3—4 ст. ложек) загущают смесь до сметанообразной консистенции. Жарят тонкие оладьи из печени с обеих сторон 3—4 минуты.

Оладьи с печенью и зеленым луком

Как готовят:

Через мясорубку либо в блендере измельчают 500—600 г любой печени. Добавляют: 2 сырых яйца, нарезанный зеленый лук, 3—4 ст. ложки муки, соль. Жарят печеночные оладьи в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла с двух сторон около 5 мин.

Картофельные оладьи с печенью

Как готовят:

На терке натирают 700 г картофеля. Через мясорубку, вместе с 2 большими луковицами, прокручивают 300—400 г свиной печени (можно заменить любой другой). Соединяют ингредиенты. Добавляют: 2 сырых яйца, соль, перец, 5 ст. ложек муки. Обжаривают картофельные оладьи с печенью с обеих сторон 3—4 мин.

Вкусные котлеты из печени

https://youtu.be/HLqkXQUu10I

Как вкусно пожарить печень на сковороде

говяжью

свиную

куриную

печень индейки

Печеночный торт рецепт

Как готовят:

• Через мясорубку прокручивают: 1 кг печени (говяжьей, куриной, свиной), 200 г сала, 5 средних луковиц.
• В легкую пену взбивают 7 яиц со щепоткой соли. Добавляют к измельченной печени. Получившуюся массу загущают 5—6 ст. ложками муки. Муки, в зависимости от содержания клейковины, может потребоваться немного больше/меньше. По густоте тесто для печеночного торта должно быть похожим на блинное.
• На раскаленной сковороде из печеночного теста приготавливают тонкие блинчики — коржи для закусочного торта. В процессе выпечки их складывают стопкой и еще горячими промазывают густым майонезом.
• По желанию во все или в несколько слоев можно добавить пассерованный лук с морковью, обжаренные грибы, тертый сыр и т. п. Готовый печеночный торт затягивают пищевой пленкой и на 7 часов ставят в холодильник.

Надеемся, блюда из печени, приготовленные по предложенным в статье рецептам, придутся по вкусу вам и вашей семье. Приятного аппетита!