Блюда из осетра рецепты, шашлык, закуски, заливное, уха. Осетрина вкусные рецепты, стейки, по московски, по царски, запечённая.. Осетр новогодний рецепт

Любое блюдо, приготовленное из осетрины, будет обладать невероятным вкусом, ведь рыба плотная, ароматная, ее филе нежное. А если приправить ее еще каким-то вкусным соусом, то получится настоящее объедение!

К тому же из этой рыбы можно приготовить максимально полезную еду, поскольку в ней содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Осетрина сама по себе является диетическим продуктом, в 100 г этой рыбы содержится всего 90 ккал. И, если вы раньше еще не пробовали этот продукт, то после прочтения нашей статьи, обязательно сделайте это, потому что мы поделимся с вами хорошими рецептами приготовления осетрины в домашних условиях.

Осетрина в духовке рецепт

Начнем с классики и расскажем, как приготовить рыбку в духовке:

1. Возьмите одну рыбину, промойте ее холодной водой и разделайте ее — очистите от шелухи, жабр, потрохов. Все это желательно делать в перчатках, потому что можете поранить руки.
2. Пока будете чистить осетра, нагрейте воду. Вам понадобится крутой кипяток, чтобы после очистки рыбы окунуть ее в него на 3-5 секунд. После этого вам нужно будет его достать из кипятка и промыть в очень холодной воде. Благодаря этому вы сможете снять шкурку осетрины.
3. Далее оботрите рыбу солью по вкусу и оставьте ее на 1 час отдыхать при комнатной температуре.
4. Пока осетр будет подготавливаться, займитесь приготовлением соуса. Для этого вам нужно будет смешать 4 сваренных желтка, 150 мл. сметаны, 2 ст.л. сливочного масла и такое же количество оливкового масла, 1,5 ст.л. бальзамического или розмаринового уксуса, 100 г панировочных сухарей и 10 г мускатного ореха.
5. Разогрейте духовку (190°) , выложите рыбу на пергамент и полейте ее подготовленным соусом. Сверху полейте еще рыбку лимонным соком.
6. Выпекайте осетра полчаса.
7. Готовую рыбу нужно будет просто выложить на красивую тарелку и украсить овощами — можете использовать как свежие овощи, так и соленые.

Осётр запеченный в духовке целиком рецепт

Каждый раз  в любом рецепте, представленном ниже, вам нужно будет изначально очищать рыбу точно так же, как мы это описали в разделе выше. Поэтому мы не будет повторять данный момент.

1. Подготовьте рыбу к приготовлению.
2. Натрите тушку рыбы со всех сторон смесью из соли и перца. Если вы возьмете рыбу весом в 2 кг, то вам нужно смешать 1,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. черного перца.
3. Брюшко рыбы начините порезанным дольками лимоном, разрезанным на 2 части чесноком (используйте целую головку), розмарин и тимьян по вкусу, 50 г сливочного масла. Отправьте рыбу после этого в холодильник на 12 ч.
4. На охлажденного осетра выложите сверху нее еще 50 г масла, а вот чеснок и травы выньте из брюшка. Вместо них используйте картофель, если хотите, чтобы рыбка была чем-то нафарширована.
5. На противень, на котором будет выпекаться осетр, вылейте стакан вина (предпочтение лучше отдать белому сухому).
6. Отправьте выпекаться рыбу на 40 мин (180°).
7. Переверните рыбу спустя указанное время, чтобы она в течение 15 мин запеклась равномерно со всех сторон и покрылась красивой корочкой.

Осетр в фольге в духовке

1. Подготовленную 2-х килограммовую тушку осетра начиняем соусом из майонеза и измельченной зелени. Брюшко нужно скрепить зубочистками, чтобы соус из нее не вытекал.
2. На спинке осетра сделайте отверстия, в которые можно будет вставить лимонные дольки.
3. Полейте рыбку 3 ст.л. оливкового масла и соком целого лимона. Заверните осетра в фольгу.
4. Выпекайте осетра 20 мин (200°).

Подавать рыбу можно прямо в фольге.

Осётр фаршированный в духовке

1. Рыба заготавливается обычным способом.
2. Для начинки потребуется 2 морковки, 1 луковица. Все это шинкуем и обжариваем на оливковом масле.
3. Приготовьте картофельное пюре по привычному для вас рецепту, только добавьте еще измельченную зелень в него. Остудите.
4. Смешайте зажарку из морковки и лука с картофелем, начините этим рыбу.
5. Выпекается осетр в фольге 30 мин (200°).
6. Снимите с рыбы фольгу через 30 мин и выпекайте ее еще 20 мин.

Закуски из осетра на Новый год

Закуска Террин

 Балык из осетра

Осетр по царски рецепт с фото

• Маринад для очищенной осетрины готовится так: смешивается 50 г томатной пасты с 70 г майонеза, 50 мл растительного масла и разными специями на ваш вкус. Все это нужно смешать так, чтобы получилась единая однородная масса.

• Обмазываем этим маринадом рыбу и оставляем мариноваться на 2 ч. Спустя указанное время обжариваем рыбу на гриле с каждой стороны.
• Отвариваем 0,4 кг шампиньонов:

Заливное из осетра рецепт

1. Первым делом нужно приготовить бульон. Для этого вам нужно обработать рыбу, отделить ее филе от хребта. Хребет бросить в воду (1 л), добавить в нее 1 луковицу и морковку (овощи можно нарезать любым способом), специи по вкусу. Варим бульон в течение 40 мин.
2. Спустя указанное время, все из бульона нужно убрать. Снова ставим на огонь и кладем в уже процеженный бульон порезанное кусочками филе осетра. Варим 10 мин.
3. В готовый бульон добавляем разбухший желатин, желатин замачиваем согласно рецепту на упаковке и разливаем все по формочкам.
4. Отправляем формочки с желатином в холодильник на несколько часов, пока заливное не застынет.

Украсить заливное можно лимоном, морковью, зеленью.

Осетрина шашлык рецепт

Осетрина стейки рецепт

Осетрина по московски рецепт

1. Сначала нужно приготовить смесь, в котором осетр будет вымачиваться: смешайте 1 ст. л. укропа, который необходимо предварительно измельчить с 2 ст.л. белых грибов (1 ст.л. должна быть из свежемороженных грибов, и еще 1 ст.л. из жареных), также добавьте сюда обжаренный лук. Вымочите в этом маринаде 150 г осетрины в течение 3 ч.
2. Приготовьте в это время грибной соус, смешав половину вареного яйца с 1,5 ст.л. майонеза и 1 ст.л. сливочного масла, также нужно будет добавить 1 ст. л. вешенок. Все это обжаривается на сковороде в течение 10 мин. Все время соус нужно помешивать.
3. Также нужно будет приготовить сметанный соус из 2 ст. л сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 100 г сметаны и щепотки крахмала. Тушим все на сковороде 8-10 мин, помешивая.
4. Нарезаем картофель и обжариваем в большом количества масла (предварительно каждый картофельный слайс можно обсыпать крахмалом), чтобы получились хрустящие чипсы.
5. Обжариваем осетра. Его нужно довести до полуготовности, а затем выложить сверху каждого кусочка консервированные раковые шейки (кол-во на свое усмотрение), жаренный лук, полить сметанным соусом и посыпать натертым сыром. Выпекаем рыбку до готовности (180°).
6. Подавать рыбу нужно с картофелем и соусами.

Осетрина на сковороде рецепт

Малосольная осетрина в домашних условиях рецепт

Уха из осетра рецепт

• Сначала сварите голову, хребет осетра и шкуру осетра, проварите минут 30, процедите бульон. Затем добавьте мясо осетра,  проварите, в течение 25 мин на среднем огне.

Как только вода закипит, огонь нужно убавить, а кастрюлю накрыть крышкой. Так вы предотвратите превращение рыбы в кашу. В этот же момент посолите бульон и добавьте другие специи по вкусу.

• Пока бульон варится, сделайте зажарку из морковки и лука. Можете добавить в нее кипящий бульон и 2 ст.л. томатной пасты. Приправьте зажарку по своему вкусу и тушите в течение 7 мин.
• Как только бульон будет готов, достаньте рыбу, сам бульон процедите.
• Выложите кусочки филе осетра в процеженный бульон, добавьте зажарку и подготовленный нарезанный картофель.
• Доведите суп до готовности, проверяя картофель, прежде всего. Как правило, 15-20 мин достаточно.
• При подаче каждую порцию посыпайте зеленью.

Конечно, подобранная нами выборка рецептов — это лишь часть того, что можно приготовить из осетра. Однако и этого достаточно для того, чтобы приготовить на праздничный стол настоящий деликатес.

Видео: «Блюдо из осетра»